Vous me direz, avec la météo que la plupart d'entre vous avez subi cet été ... mais de mon côté, ce cheesecake est un pure folie en été, il fait lourd et on craque volontiers pour une glace. Oui mais voila, on me le demande toujours. Il était d'ailleurs de la fête lors de l'anniversaire de notre fille. 

Peut-être vous convertirez-vous à mon cheesecake au citron - spéculos - caramel au beurre salé ?

Le cheesecake spéculoos citron 

La veille ou l'avant-veille de la dégustation, vous allez faire le gâteau. Oui, je sais, c'est frustrant de regarder son gâteau prendre le frais dans le réfrigérateur, mais si vous craquez il ne sera pas très bon, vous voila bien prévenus. 

Les ingrédients : 

200 g de biscuits spéculos moulus

75 g de beurre doux

300 g de fromage frais (Philadelphia, Saint Morêt, Tartidou ...)

300 g de fromage blanc

100 g de crème fleurette

1 citron bio (jus + zeste)

120 g de sucre

3 oeufs

25 g de farine 

Briser les spéculos ni trop finement ni trop grossièrement. 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Plonger les brisures de spéculos. Mélanger pour bien imbiber la totalité des spéculos. 

Tapisser le fond d'un moule à charnière avec la préparation, tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser au réfrigérateur 30 minutes pour que la préparation se fige. 

Dans un saladier, battre légèrement le fromage frais et le fromage blanc.

Incorporer la crème fleurette, battre de nouveau. 

Verser le jus de citron et le zeste (optionnel), le sucre. Battre.

Dans un ramequin cassé les oeufs un par un (pour éviter un débris de coquille ou un oeuf avec du sang, beurk).  Incorporer les oeufs un par un en battant à chaque fois. 

Ajouter la farine.

Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la base du gâteau. 

Enfourner à 210 °C pendant 10 minutes. Abaisser ensuite à 90 °C pendant 1 heure. 

Eteindre le four, laisser encore 1 heure. 

Mettre au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures avant de le déguster. 

Le caramel au beurre salé 

80 g de sucre 

40 g de beurre doux

10 cl de crème fleurette

3 pincées de fleur de sel 

Dans une casserole à fond large, faire chauffer à sec le sucre. Ne surtout pas remuer et chercher à accélérer la caramélisation !

Réchauffer la crème fleurette (au micro-ondes ou dans une casserole).

Lorsque le sucre est transformé en caramel, le retirer du feu. 

Verser par dessus la crème fleurette réchauffée. Attention aux projections et aux vapeus !

Remettre sur le feu, à feu doux. 

Déposer le beurre coupé en cubes, puis le sel. (vous pouvez directement utiliser du beurre salé avec des cristaux de sel)

Laisser fondre et tourner doucement pendant 2 minutes. 

Verser dans un bocal, laisser refroidir. 

Je ne peux pas vous dire combien de temps il se conserve, il ne fait jamais long feu chez nous. :D

Pour la décoration, j'avais utilisé des mini-jouets de plage (achetés chez Carrefour), j'ai rempli le seau de brisures. Et devinez, on m'a demandé si je pouvais prévoir la prochaine fois la version géante avec des jouets de taille normale ! ah ah les gourmands ! 

* Photos - C'est bientôt Noël *