Le cake au citron et au pavot c'est un peu la valeur refuge après le fondant au chocolat. 

Mais ce n'est pas tant la recette en elle même que j'avais envie de relayer. C'est celle de Pierre Hermé, du moins la base citronnée sans pavot. Bref ... vous l'ave vue et revue partout.

Moi ce qui m'intéresse c'est la partie ludique. 

Pourquoi faire cuire un cake dans un moule classique ? 

Partant de l'expérience des tranches d'oranges séchées au four, et du temps fou passé à regarder les peaux d'orange qui ne veulent pas se déshydrater, j'ai pensé qu'il y avait moyen de détourner l'agrume en contenant.  

Ca marche très bien avec le froid pour faire des ornages et des citrons givrés. Alors pourquoi pas au four ? 

Pas folle la guêpe, j'ai tout de même réduit le test à trois citrons, le reste de la pâte a cuit dans un moule à cake. 

Les ingrédients

• 3 oeufs à température ambiante
• 190 g de farine avec levure incorporée (ou avec 1/2 cuillère à café de levure chimique)
• les zestes de 2 petits citrons non traités 
• 200 g de sucre
• 95 g de crème liquide entière
• 65 g de beurre fondu 
• 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage 

• 75 g d'eau
• 30 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (moi jen mets 3)

Les étapes  

Préchauffer le four à 150°C.

Zester les citrons. Mélanger les zestes au sucre, laisser reposer 10 minutes.

Ajouter les oeufs au sucre parfumé et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Intégrer la crème et le sel, puis continuer de fouetter.

Tamisez la farine et l'ajouter en pluie en 3 fois (avec la levure si la farine n'est pas à levure incorporée).

Intégrer le beurre fondu et refroidi.

Couper le chapeau des citrons, les mettre de côté. Couper la base des citrons afin qu'ils tiennent droit. 

Avec une cuillère à café, évider les citrons. 

Remplir les citrons de pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur. Placer les citrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. 

Enfourner 1h20. 

Le temps de cuisson dans un moule à cake est de 60 minutes.

Préparer le sirop. Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau. Porter à ébullition juste pour faire fondre le sucre puis ajouter le jus de citron.

Vérifier la cuisson des cakes avec la pointe d'un couteau. 

Couper la croûte du cake si la pâte a trop monté. 

Verser le sirop sur le dessus et entre la peau du citron et la pâte cuite.  

Laisser refroidir. 

Poser le chapeau sur le citron. 

Petit hic, entre la peau qui a cuit et l'autre, il y a un écart de couleur. Mais bon, hein, c'est pas bien grave. 

Vous avez vu qu'il y a aussi des oranges dans ma cagette d'agrumes, donc je vais tenter une variante. 

Puis dans quelques semaines, je repasserai à la cuisson des financiers dans les coquilles d'oeufs. 

Avez-vous d'autres techniques pour ne pas utiliser des moules classiques ? 

* Photos - C'est bientôt Noël *