Chaque été je mets de côté des grappes de groseille en vue de les utiliser comme décor sur les fromages blancs, les salades de fruits, les gâteaux ...
Et puis cette année j'ai décidé de les intégrer fraîches et réellement dans une recette.
Le tour des recettes que je maîtrise étant court et encore plus avec l'option fruit acide à substituer, c'est la tarte à la rhubarbe meringuée qui serait revisitée dans une version groseille.
Au pire, la tarte aurait la gourmandise de sa pâte sablée, l'onctuosité de sa crème et la générosité de sa meringue.
Le dosage des fruits a été hasardeux, juste de quoi couvrir la crème, mais plutôt heureux. A la découpe la proportion de fruits semble prise en sandwich par la crème et la meringue mais à la dégustation la groseille sait se faire présente.
Les ingrédients (pour deux tartes dans des moules à charnières de diamètres 12 et 16 cm)
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- une pincée de sel
- 3 c. à s. de sucre
- 150 g de beurre en dés en pommade
- un peu d'eau
Pour la garniture :
- 400 g de groseilles fraîches
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 1 c. à s. de fécule de maïs (maïzena)
Pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs (ou plus selon la hauteur souhaitée)
- 100 g de sucre
La recette
Préchauffer le four à 230 °C.
Préparer la pâte brisée au robot. Former deux boules, étaler la pâte et déposer au fond des moules à charnières. Piquer la pâte avec une fourchette.
Rincer les groseilles, réserver deux grappes pour la décoration finale. Détacher les groseilles de leurs tiges. Déposer une couche de fruits sur la pâte.
Préparer la crème. Battre les oeufs, le sucre, la crème, la fécule de maïs.
Verser sur les groseilles.
Enfourner 30 minutes.
Préparer la meringue. Battre les blancs en neige (longtemps), incorporer le sucre en fine pluie quand les blancs sont bien fermes.
Les 30 minutes sont écoulées, baisser le four à 110 °C.
Sortir les moules, recouvrir la surface de meringue. Enfourner 30 minutes pour obtenir un "nuage blanc" ou jusqu'à 1 heure pour obtenir une meringue sèche.
Laisser refroidir. Décorer chaque tarte meringuée d'une grappe de groseilles.
Vous n'aurez aucun mal à trouver des groseilles fraîches en barquette jusqu'à la fin de l'année, leur prix ne varie pas et il n'en faut pas beaucoup.
Si ce fruit ne vous convainc pas, vous pouvez tester les plus classiques : la tarte au citron meringuée, la tarte à la rhubarbe meringuée.
* Photos - C'est bientôt Noël *
