Une envie de fraise, ça ne s'explique pas, ça se décline !

Alors après les bâtonnets de glace maison à la fraise, le coulis de fraise et les pépites de chocolat façon trompe l'oeil de pastèque, je me devais de faire un cheescake printanier aux fraises. 

Les ingrédients 

• 175 g de biscuits spéculoos 
• 70 g de beurre doux
• 320 g de fromage frais (Philadelphia, Saint Morêt, Tartidou ...)
• 100 g de fromage blanc
• 210 g de fraises équeutées
• 1 citron bio (jus + zeste)
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 25 g de farine 

La recette

Mixer les spéculoos. 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Plonger les brisures de spéculos. Mélanger pour bien imbiber la totalité des spéculoos. 

Tapisser le fond d'un moule à charnière (18 cm de diamètre) avec la préparation, tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser au réfrigérateur 30 minutes pour que la préparation se fige. 

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans un saladier, battre légèrement le fromage frais et le fromage blanc.

Mixer les fraises, filtrer le coulis.

Incorporer les fraises, mélanger à la préparation. 

Verser le jus de citron et le zeste (optionnel), le sucre. Battre.

Dans un ramequin cassé les oeufs un par un (pour éviter un débris de coquille ou un oeuf avec du sang, beurk).  Incorporer les oeufs un par un en battant à chaque fois. 

Enfin, ajouter la farine.

Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la base du gâteau. 

Enfourner pendant 10 minutes. Puis abaisser à 90 °C pendant 1 heure. 

Eteindre le four, laisser encore 1 heure. 

Mettre au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures avant de le déguster. 

Pour la décoration, j'ai utilisé quelques fraises et des petites fleurs glanées dans mes plantations. En arrière-plan, vous voyez la guirlande de fanions en carreaux Vichy. 

Cette variante est nettement plus douce que le cheesecake au citron et spéculoos, j'ai croisé les doigts pour que notre fille daigne la déguster et sur un vague mensonge "oui ma chérie c'est un gâteau aux bonbons à la fraise", j'ai reçu une avalanche de compliments. Si j'avais su ça avant ... - rires -

PS : pour éviter les craquelures, ne faites pas comme moi, n'oubliez pas d'incorporer la farine. Hu hu ...

* Photos - C'est bientôt Noël *