La rhubarbe c'est au printemps me direz-vous. Il n'y a plus de saison ma bonne dame. 

Chez nous c'est la dernière coupe de tiges et par conséquent la dernière tarte à la rhubarbe meringuée de l'année (du moins avec de la rhubarbe fraîche). 

Jusqu'à il y a peu de temps, la rhubarbe et moi ce n'était  pas la joie, la faute à un vieux souvenir d'une compote fibreuse et acide. Mais heureusement je me suis réconciliée avec elle grâce à une recette très gourmande. 

Vous allez voir c'est super simple ! si j'y arrive, c'est que tout le monde peut la faire.

Les ingrédients 

Pour la pâte brisée :

- 300 g de farine

- une pincée de sel

- 3 c. à s. de sucre

- 150 g de beurre en dés en pommade

- un peu d'eau

Pour la garniture : 

- 1 kg de rhubarbe fraîche ou 1 sachet de rhubarbe en cubes de Picard

- 1 oeuf entier + 2 jaunes

- 150 g de sucre

- 20 cl de crème fleurette

- 1 c. à s. de fécule de maïs (maïzena)

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs (ou plus selon la hauteur souhaitée)

- 100 g de sucre

La recette 

La veille ou une heure avant si vous manquez de temps, épluchez les tiges de rhubarbe, coupez des bâtonnets de 1.5 cm.

Saupoudrez de sucre (50 g) et laissez macérer. Egouttez la rhubarbe. Jetez l'eau sucrée. 

Préparez la pâte brisée. Déposez la au fond du moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. 

Déposez la rhubarbe. 

Préchauffez votre four à 230 °C. 

Préparez la crème. Battez les oeufs, le sucre (100 g restant), la crème, la fécule de maïs. 

Versez sur la rhubarbe. 

Enfournez 30 minutes. 

Préparez la meringue. Battez les blancs en neige (longtemps), incorporez le sucre en fine pluie quand les blancs sont bien fermes. 

Les 30 minutes sont écoulées, baissez le four à 110 °C.

Sortez le moule, recouvrez la surface de meringue. Enfournez 30 minutes pour obtenir un "nuage blanc" ou jusqu'à 1 heure pour obtenir une meringue sèche. 

La présence des gouttelettes de caramel est involontaire. J'ai fait cette tarte samedi matin avant de partir à la Color Run et à emploi du temps chargé, bêtise assurée ! je l'ai mise au frigo sans l'avoir faite refroidir. Le sucre est "remonté". Vu les températures actuelles, si je l'avais laissé sur le plan de travail toute l'après-midi, elle aurait tournée. 

Sinon je n'ai pas percé le mystère de la rhubarbe, deux camps s'affrontent les pros et les antis épluchage. J'avoue ne jamais avoir osé gaspiller autant d"ingrédients pour vérifier la teneur en acidité de la rhubarbe non épluchée. Mais éplucher c'est aussi perdre pas loin de 25 % des tiges ... des expertes dans l'assistance pour trancher ? 

* Photos - C'est bientôt Noël *